全球最受讚譽的女廚師之一

傳承家族的烹飪傳奇

安妮-索菲·皮克似乎天生註定要成為一名偉大的廚師。她的祖父安德列（André）和父親雅克（Jacques）都是米其林三星廚師。

然而，在法國南部羅納河谷（Rhône Valley）她父親那家著名餐廳樓上長大的她，童年時卻夢想著成為一名時裝設計師。年輕的安妮-索菲後來選擇學習商業，並在二十歲出頭時遊歷了美國和亞洲各地。

1992年，她回到法國瓦朗斯（Valence），開始在父親身邊學習和工作。當時，沒有人會想到她會有今天的成就——全球最受讚譽的女廚師之一。如今，她共擁有八顆米其林星，其中包括旗艦餐廳Maison Pic的三星，並於2011年成為首位獲得「凱歌香檳世界最佳女廚師獎」的得主。

然而，她的廚師旅程並非一帆風順。就在她回家幾個月後，父親突然去世，她還沒來得及在廚房裡向父親學習更多廚藝。她形容自己是一位「自我學習的廚師」。父親去世後，Maison Pic失去了第三顆米其林星，這讓安妮-索菲面臨巨大的挑戰。

為了重振家族的輝煌，她和丈夫大衛·西納皮安（David Sinapian）於1997年接管了餐廳。她說，她依靠自己的本能、直覺以及記憶。「我從小在烹飪的世界裡長大。我記得餐廳營業時的忙碌場景，如同一場迷人的芭蕾舞。我吸收從廚房飄出的香氣，並圍繞無數的味道創造了一個想像的世界。我的父親培養了我的味覺，我內心承載著這份傳承的財富。」

重獲米其林三星：職業生涯的轉捩點

2007年，她讓餐廳重新獲得了夢寐以求的第三顆米其林星。這不僅讓安妮-索菲成為全球最著名的廚師之一，亦讓她成為50年來法國唯一一位獲得三星評級的女廚師。她說，這標誌著她職業生涯的轉捩點，賦予了她信心和自由去擴展自己的美食帝國。「我感到自豪、快樂，當然亦松了一口氣。但這對我來說不是終點，而是一個起點。這意味著我可以繼續開闢自己的道路。」

安妮-索菲的烹飪風格融合了家族的深厚傳統和她個人的創新理念，尤其是她在亞洲旅行中汲取的靈感。

「作為廚師的女兒和孫女，」安妮-索菲說，「我自然而然地受到了這個世界的影響……作為一名自我學習的廚師，我僅憑直覺和情感開始我的職業生涯，構思我的首批菜肴。我的家族傳承是一個堅實的基礎，但我喜歡用新的影響和發現來滋養它。」這種開放性成為了她「融合」理念的核心——一種讓味道和感官輕柔交融的方式，創造出既植根傳統又不斷演變的和諧。

這種強大的理念得益於她與丈夫的默契合作。丈夫負責她蓬勃發展的餐飲集團的業務和戰略管理。如今，這個集團擁有從巴黎到迪拜的五家米其林星級餐廳，以及位於她家鄉瓦朗斯的Relais & Châteaux酒店，Maison Pic亦坐落於此。

她亦銘記著父親最重要的教誨之一：「經驗無法直接傳授；人必須有自己的經歷，並從失敗和成功中學習。」

安妮-索菲的名聲崛起於一個廚師們「走出廚房」、成為媒體明星的時代。除了擔任電視節目評委外，她還在2023年底與迪奧展開了長期合作，在亞洲開設了三家迪奧咖啡館（Café Dior by Anne-Sophie Pic）。

在男性主導的行業中開闢道路

作為一名女廚師，在一直以來由男性主導的烹飪世界中，她表示過去幾十年裡已經看到了積極的變化——但仍有更多事情要做。「三十年前，這個行業非常封閉。廚房裡幾乎沒有女性，女廚師更是少之又少。當我接管Maison Pic餐廳時，我感到一種懷疑和內疚。我覺得自己好像沒有權利在這裡，我需要融入廚師團隊。作為一名女性和自我學習的廚師，要感受到被認可是不容易的。」

她感到自豪的是，她透過「突破界限、保持好奇心，並與團隊一起不斷追求新的烹飪情感」，開闢了自己通往行業頂端的道路。不過，她補充道，女性在烹飪行業的工作仍未得到男性廚師的充分認可。

那麼她兒時成為時裝設計師的夢想呢？「今天，在廚房裡，我不是在設計衣服，而是在設計『芳香的織物』。美食與高級定制時裝一樣，都熱愛美學並注重細節，」她說——這一點亦反映在她與迪奧的持續合作中。

對安妮-索菲來說，這段意想不到的職業生涯教會了她，成功最重要的要素是「迎接挑戰的能力，敢於探索未知，並保持思想的清新，從而實現變革與創新」。